欢迎来到得易搜分类信息网!
石嘴山...
切换分站
免费发布信息
当前位置:石嘴山得易搜分类信息网 > 石嘴山热点资讯 > 石嘴山得易搜信息网 >  红烧肉最简单的做法是怎样的,有哪些技巧?

红烧肉最简单的做法是怎样的,有哪些技巧?

发表时间:2021-08-01 11:11:25  来源:得易搜分类信息网  浏览:次   【】【】【
红烧肉最简单的做法是怎样的,有哪些技巧?

红烧肉最简单的做法是怎样的,有哪些技巧?

红烧肉最简单的做法是怎样的,有哪些技巧?

"黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管"。苏东坡这首诗,将红烧肉正式推上了历史舞台,让这道现在晓谕大江南北的名菜,不但飞入了寻常百姓家,还有了文化底蕴在里头。

红烧肉大江南北都有,做法略又差异,口味也不尽相同。但是有一点确是一样的:口感都讲求软糯酥烂,肥而不腻。而烹饪之道,深谙此道的苏东坡在诗里已经说了:"慢著火,少著水,火候足时它自美!"也就是说要小火慢炖才得。

红烧肉的做法很多,南北不同,饭店和家常的做法又有不同。我们寻常在家里做,还是喜欢步骤简单、调料基础,最简单最家常的做法1、选取上好的五花肉,切大小均匀的麻将块。大概两三厘米厚即可,太大了不易烂且会腻,太小了容易口感发柴。

好的五花肉,表皮细腻而有弹性,肥瘦相间,层次分明,且层次间间隔均匀。

2、切好肉块下锅焯水。凉水下锅,放入适量料酒、花椒、姜片,大火煮开,撇干净浮沫。

3、热锅凉油,放入一颗八角,几片姜片,放入五花肉,小火煸炒,炒出肥肉的一部分油脂,至两面金黄。

这一步为了逼出部分油脂,让红烧肉肥而不腻。但是要注意,不能炒得过度,不能把油脂全部炒干了,那样红烧肉就会失去肥而不腻的口感,变得比较柴。

4、将煸炒好饿五花肉盛出,捡出姜片个八角不要,锅内煸出的油倒出一部分,留一部分,放入适量冰糖,小火炒出糖色。

倒出一部分油也是为了减轻红烧肉的腻味,但是,锅内底油也不要留得太少。有一部分油脂,多处的红烧肉才能色泽红亮,肥而不腻,滋味十足。如果这一步底油太少,没有油脂的保护和渗入,炖出来的红烧肉口感会比较松散,而且没有那种浓浓的肉香。

5、倒入五花肉,放入两片姜、一颗八角、几粒花椒,少许生抽、适量老抽,小火翻炒上色。

6、倒入足量的开水,没过五花肉,大火煮开,转中小火,炖40-60分钟即可。

色泽红亮,肥而不腻,肉香浓郁的红烧肉就出锅了。

炖制过程中还可以加入一些干菜,如干豆角,干马齿苋,干黄花菜等等,也非常好吃。

责任编辑:得易搜分类信息网