红薯丸子的做法

红薯丸子的做法

小时候我们过年一定要吃的一道菜，就是红薯丸子，我老家是湖北襄阳的，我们那边的人都爱吃这个菜，有一种情节，或许是因为小时候家里条件不好，一年到头能吃到甜食比较少，吃糖就更少了，所以过年一定会做几样甜的菜，寓意着来年甜甜美美，生活更美好的意思，是一种对美好生活的最原始的向往。

红薯丸子就是其中的一个菜，小时候我们小孩子特别爱吃，而且过年拜年时，走到哪家都有这碗菜，我们那里家家户户都会做，感觉每家做得都很好吃，或许是因为那个年代食物的匮乏，让我们能吃到一点儿平常吃不到的美食，就会觉得特别的惊喜，一直会铭记于心，从此那美味就一直留在了我的心里，每回过年我都要想起……因为已嫁为人妇，过年时没有特殊情况下，我们都是回夫家过年，老公家是江西的，并没有这道传统美食，所以每每看朋友圈我老家同学晒这碗菜，我就忍不住流口水，那种情节想必很多人都能理解，就像我老公对于他们的腊肠和腊肉有着割舍不断的喜爱一样的感情。由于太想吃了，初二从老家返深，第二天一早，我就忍不住要自己动手做，正好走时，婆婆让我们从老家带来了很多的红薯，我想着一定要完成这道我想念已久的菜。

其实小时候吃过，但我并没有真正的做过，都是由奶奶或者妈妈来做，所以我们也只是站在一边看，凭着小时候仅存的记忆，我很成功的还原了这道我想念已久的美食，我真没想到第一次做，就做出了小时候过年吃的，红薯丸子的味道，天！眼泪都快流下来了。

【还原小时候过年必吃的——红薯丸子的味道】

食材准备：

红薯……4个

糯米粉……500g（这个按红薯的量来定，据体我没有过秤，只是大概）白糖……4大勺

食用油较多

——开始制作——

① 红薯清洗干净，然后上锅蒸熟，这个可以去皮切块蒸，也可以直接蒸完，再撕掉外皮，都是可以的，我选用后者。

② 红薯蒸好后，取出来，冷却后，撕掉外皮备用。

③ 将红薯用勺了压成泥，尽量压的越细腻越好，没有颗粒状，方便后面揉面。

④ 取一个大碗，将红薯泥倒入碗中，然后放入4勺白糖，虽然红薯本身是甜的，因为后面要加入糯米粉的，不加入白糖就不太甜了。然后再加入糯米粉，这个糯米粉的量可以分次加入，不要一次加入太多，一边揉一边增加糯米粉，感觉太粘手就再适量增加一些，这样最终感觉不粘手，不太稀的状态，就可以了。我觉得这一步是蛮重要的，有很多人在这一步没做好，要不就是太稀了，红薯丸子不成型；要不就是加太多糯米粉，炸出来的丸子太硬了，蒸出来不好吃，完全没有那种软软的、糯糯的口感，所以成功的关键第一步就是揉面团，放入糯米粉的比例，需自行把握好。

⑤ 面团揉搓大概要2~3分钟，多揉一下，使红薯和糯米粉充分的裹均匀，没有颗粒，不粘手，最终揉成一个光滑的面团，不能太硬，稍微软一点儿的为最佳。

⑥ 将揉好的面团分成一个个的小剂子，然后揉成小圆球，不要分得太大了，尽量小一点，炸的时候还会膨胀变大的。整个面团不需要醒面时间，非常快速，节省时间。

⑦ 锅中倒入多一些的食用油，烧至五成热，慢慢的将丸子一个个的放入锅中，放得过程千万要小心轻放，不要被油烫伤，放入后，可以轻轻的用漏勺搅动一下，让丸子不要粘在一起，动作不要过大，这个时候还没有定型，有可能会破坏丸子形状。

⑧ 大概炸制时间需要8~10分钟左右，前期用中大火，边炸边用筷子翻动丸子，当丸子一面已经微微变黄，就中小火慢慢炸，整个炸的过程都需要不停的用筷子翻动丸子，切不可偷懒，也不可以火候太大，这是红薯丸子是否成功的第二步，一定要密切观察火候和丸子的成色情况。

⑨ 当丸子炸至完全变成金黄色稍带暗沉即可捞出来了，一个个饱满圆润的红薯丸子就炸好了，是不是超级的漂亮！

⑩ 刚炸完的丸子非常的漂亮圆润，冷却后会有些回缩塌陷，这是刚炸完的成品样子，已经非常漂亮了，小时候，奶奶会炸很多放在密封口袋里，过年期间想吃了就拿出来蒸一碗就上桌，非常的方便。

? 所以还原小时候过年吃的红薯丸子那种原始味道的最后一步，也是必不可少的一步，一般红薯丸子都是一次性炸好多，等到吃的时候再拿出来蒸一下再上桌，这才是红薯丸子好吃的经典之处，很多人不知道，我是超爱吃蒸过后的丸子的，软软糯糯的，咬一口，还可以拉丝，甜甜的，回味无穷，一口气可以吃10个，一点儿也不夸张。锅中水烧开，然后将丸子一个个码放在碗中，上面盖上保鲜膜或者扣个盘子，保鲜膜需要扎几个小孔，蒸10分钟出锅，这个时候要蒸长一点儿时间，我这次蒸的短了2分钟，那种软烂的感觉才是最好吃的。

? 蒸好后，取出来，上面盖一个盘子，然后倒扣过来，不用整理，形状就很完美啦，咬一口简直就是人间最美好的食物，太好吃了。

【掌握这3点——你也可以在家轻松做出小时候过年抢着吃的，红薯丸子的味道】

1、 红薯和糯米粉的比例：糯米粉分多次加入，不要一次加太多，边揉边增加糯米粉，揉至不粘手且还保持较柔软的程度为最佳，这个一定要自行掌握，切不可心急，慢慢的揉，这个面团的软硬程度是第一步的关键。

2、 密切观察火候和丸子的成色情况：炸的时候，先大火，炸至丸子微一变色，即关中小火慢炸，边炸边用筷子翻动丸子，使其均匀着色，切不可心急，炸制时间至少需要8~10分钟，一次炸好不需二次回炸。

3、 上锅回蒸是关键：最后要吃之前再上锅蒸制5~10分钟才是关键，这一步才是能够彻底还原小时候吃的红薯丸子的味道，蒸熟后的丸子是特别软烂的，糯糯甜甜的，带有一些水分的口感，超级的好吃。

结语：只有做好以上三步，才能彻底还完小时候过年必吃红薯丸子的味道，你学会了吗？其实也不难，只要有心，我们都能做到！过年宅在家里，我们动手一起来做一做吧！

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