云南最知名的特色小吃有哪些?
云南最知名的特色小吃有哪些?
■一、过桥米线
要吃到正宗的过桥米线只要到蒙自,蒙自不仅是过桥米线的发源地,蒙自过桥米线辅料,夏、秋常加鸡枞;秋冬常加菊花。云南菊花做饭挺多,但是在过桥米线中用,恐怕只有蒙自独一份儿吧。
过桥米线想要地道好吃,汤很重要,蒙自过桥米线汤滋味鲜而清香四溢。用料一般都是壮鸡、老鸭筒子骨,冷水锅熬汤,大火烧开后用文火慢熬,等到蛋白质、脂肪溶在汤里,把骨渣捞出,继续用小火保持微沸状态而成。
■二、干辣子炒牛干巴
云南汉族擅长制作火腿、腊肉,回族则擅长腌干巴。寻甸等回族聚居区产的最好。
干巴因为方便保存,携带的缘故,只需要在吃的时候油炸、火烧就行了。
■三、酸腌菜炒肉
超级下饭,调料比较多,有盐,糖,辣椒,香辛料等。一份家常的腌菜肉,可以拌饭吃,可以配米线吃,非常百搭了。
一般都是热锅下油,先放干辣椒,葱姜蒜爆香,然后放入猪肉末还有料酒去腥,炒到七分熟,然后放入酸腌菜一块儿炒(提前去水分更好吃),最好两者按照1:1比较合适, 最后也可以放青辣椒提色。
■四、汽锅鸡
这道菜可以说是云南名菜了,用一种特殊的土陶蒸锅制作而成。刚出来的汽锅鸡,热气腾腾,泛着油光,舀一口汤放在嘴里,满口留香。
一般是鸡肉切成小块儿,加入盐,胡椒粉腌制半个小时,然后把鸡肉块均匀的摆在陶锅四周,铺上姜片等。小火慢炖俩个多小时,等鸡肉成熟后再蒸30分钟左右,捞出姜片等,再加点三七粉更好!汽锅在汤锅之上,所以要把缝隙堵上,放置漏气,再放到火上煮。蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟,汤汁由蒸汽凝成所以保持了鸡的原汁原味。
■五、香茅草烤鱼
非常地道的傣族风味菜肴,以罗非鱼为主料,葱姜蒜葱辣椒为辅料,香味浓郁,其中香茅草是非常重要的热带香料作物,傣族经常用它的嫩叶和小叶做为烹饪美食的香料。
香茅裹在鱼身上置火上烤,并适当的抹上猪油,烤的时候香气四溢,这样烤出来后,鱼香味扑鼻,吃起来酥脆无比。
■六、包烧
云南西双版纳地区的傣族人喜欢的一道菜,用天然的云南盛产的芭蕉叶作为烹饪工具,包着食物来做。
■七、菠萝饭
一道菠萝米饭制作成的美食,每一粒米都带着菠萝的香甜味道,喜欢甜食的人绝对不能错过的选择,营养非常丰富,维生素含量很高。
我自己在家尝试做过菠萝饭,用洋葱,胡萝卜,火腿肠,鸡蛋丁做的馅料,锅里热油洋葱爆香后才放入萝卜丁,继续翻炒一两分后才放入萝卜丁,火腿肠丁。
米饭用的是隔夜米饭,因为米饭隔夜的话会失去一部分水分,所以蒸的时候更能吸收菠萝的汁水,有菠萝香味。
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