食客挑好的贵的吃吃吃，为什么还是吃不垮自助餐厅你喜欢吃自助餐
食客挑好的贵的吃吃吃，为什么还是吃不垮自助餐厅你喜欢吃自助餐吗？
不少人表示很喜欢，尤其是部门聚餐，很多人都爱挑选那些高档日料店。
橘色肥美的三文鱼、黄橙橙的海胆、还有入口即化的牡丹虾，将它们蘸上一点点融合了适量芥末的酱油，送入口中，舌尖上2500个味蕾立刻就开始欢腾起来。
珍贵的食材在唇齿间咀嚼，闭上眼睛感受这纯粹的鲜美，然后舌根一用力，把它顺着喉咙咽进腹中。
好，再夹起下一枚……
很美好，对吗？是的，很美好。
可是，越是高档新鲜的食材就越是成本不菲，而食客们则又总是大快朵颐，甚至都是直到再也吃不下才最终依依不舍地放下筷子。不过，为什么不少餐厅却依旧基业长青，屹立不倒呢？
答案是：因为“交易成本”变低了。
01 什么是交易成本
交易成本，简单来讲，就是要达成一笔交易所需要花费的成本。
比如你到菜场里去买鱼，你问：这鱼多少钱一斤啊？
摊主回答：27元。
你还价：27元太贵了，20行不行？
摊主回答：25元吧。
你扭头就走。
摊主喊：等等，你回来，给你21好不？
你倒退回来，说：好吧好吧，那就选这条最小的。
然后摊主帮你称重、刮鱼鳞、去内脏，收钱、找零。
以上整个过程就是完成这一笔买卖的交易成本。
菜场买鱼还只是最简单的交易模型。在过去，冬天，你到百货商店去买一件羽绒服，通常都要500~800元，有些甚至要上千元，而那时一个月的工资就只有几百元，为什么那么贵呢？
除了早年物资贫乏的原因外，工厂把衣服生产出来，由渠道商批发走，渠道商再分发到省级代理、市级代理，最后到百货商店终端，这个交易链路上发生的运输费用、渠道费用、包装费用，都是厂家为了把羽绒服卖到你手上所发生的交易成本。
而随着电商的兴起，现在你躺在沙发上，动动手指就可以在手机上浏览羽绒服，在各个不同的店铺里做比价，很顺畅地就能通过电子支付完成付款，这个过程大大降低了交易成本。
这也是为什么现在你在网上可以花不到100元，就能买到一件质量还不错的羽绒服。
尽管已经这么便宜了，但交易成本依旧存在。
比如你浏览羽绒服的详情介绍，它至少需要一名文案、一名美工搭配着工作，一起撰写文案和设计长图，让它展现出来并且能足够吸引你；你下单后，店铺的运营人员还需要把衣服打包、贴上你的物流信息，再由快递公司给你送货上门。
所以，交易成本虽然还在那里，但现在却已被商业模式的进化大大降低。
02 自助餐厅降低了什么交易成本
理解了“交易成本”，自助餐厅又是如何降低交易成本的呢？
传统餐厅都有一个点餐，记录，传递菜单，烧菜，上菜的过程。在一些苍蝇馆子，生意不好的时候也就算了，生意要是好起来，送错餐、上错菜，这是常有的事。
客诉退换菜还增加不了太多交易成本，但整个流程所需要的服务员工作量，还有监督服务员所需要的管理成本，点菜算账所需要的财务成本。
只要这些成本加总起来，能大于自助餐食物的材料成本，那么自助餐厅的交易成本就是降低的，餐厅也能通过这种商业模式的升级，给前来用餐的食客增加价值，消费者和商家都能因此变化而同时受益。
同样的，移动互联网是时代赋予的商业模式升级，为什么说移动互联网能把传统行业重新再做一遍？这是因为通过移动互联网的方式，在很多方面都大大降低了各个关节的“交易成本”。而且与此同时，企业还可以从中截取一部分作为自己的利润，再把另一部分的成本还原，转化为用户的额外收益。
03 你的生活中还有什么交易成本被降低了
自从我们有了智能手机，我们的交易成本被大大降低。
在此之前，如果你也生活在大城市，每天上下班的通勤时间大约会在40分钟到90分钟之间，尤其是诸如北上广深等超一线城市，平均通勤时间会更多。
在有智能手机之前，人们在公交车、地铁里通常只能傻傻地看着地板发呆，或者顶多看看窗外的风景来打发时间。
但现在，所有人都可以在地铁上用智能手机看小说、追剧、看电影、玩游戏，就算在摇晃的公交车车厢里，你也可以通过耳机来收听有声广播剧，把垃圾时间变成娱乐时间，或者收听内容付费类的课程来进行碎片化学习，这就让人们上下班的交易成本大大降低。
同样的，以前在银行等号、在食堂、在医院挂号的时候，排队也都避免不了，智能手机的碎片化阅读同样给用户提供了增值收益，降低了在这些场景中达成交易的交易成本。
04 怎样才能降低交易成本
交易成本能减少用户的痛苦，带来福利，同时给企业带来利益。那么，我们要怎样才能不停地降低交易成本呢？在我看来，一共有三种方法。
第一，标准化。
标准化区别于个性化，它是对重复性的事物和概念，通过归纳总结从而制定并发布出可以实施的标准以形成统一，是一种用来降低交易成本最有效的方法之一。
除了肯德基、麦当劳的标准化餐饮是西方企业传进我国的典型代表之外，你可能不知道，类似于西贝莜面村这种中式餐饮也能标准化。
很早之前，西贝有许多菜品可供选择，这就导致他需要准备诸多不一样的食材、调料，而由于食客们每天点单内容的波动性很大，这会造成有些食材不够，有些又准备得太多，以至于放置时间过久而变得不新鲜、造成浪费，这给当时西贝的供应链部门提出了巨大挑战。
但经过菜单精简，西贝莜面村虽然给每个分店管理团队一定的菜单自定权，但菜品基本控制在60个左右，这就大大降低了因菜品过多而造成的交易成本过大的问题。
而且，配套这项改变的还有西贝对于用户的承诺，因为菜单标准化了，西贝就有足够的自信喊出：“闭着眼睛点，道道都好吃”这样的口号，同样给用户降低了认知成本和选择负担。
第二，在线化。
顾名思义，在线化是一种让原本线下交易过程线上化的方法。
我们前面说了，当你在排队的时候，你可以一边等待，一边通过使用智能手机看新闻、发消息、听内容来充分利用时间。但是现在，不少医院已经可以实现线上挂号，这就让你可以算好前往医院的时间，连已经降低的交易成本都能进一步节省。
除了医院，不少餐饮排队等号也同样实现了在线化，大大提升了用户体验的同时，为商家也挽回了原本可能会失去的订单。
当然，最常见的在线化还是在线支付，节省了用户和商家之间找零的过程，在购买早餐的场景中，在线支付还让交易过程更卫生；出门不用带钱包，更是免去了现金被扒的风险。难怪一些外国友人回国后，大呼“不习惯”，翘着大拇指说“中国，厉害！”。
第三，平台化。
平台化是指交易中的买卖双方在一个权威平台中实现交易的过程。
在过去，人们更信奉一手交钱、一手交货，因为在陌生人的交易过程中，信任是一个绝大多数人都特别担心的问题。
尤其在早起电商刚刚出现时，我担心我付了钱，你不发货；你也担心倘若你先发了货，我不付钱。只有在支付宝等第三方支付平台出现后，才彻底解决了这个问题。
同样的，前几年大量出现了内容付费，但我担心在你这里购买的内容没有营养；你也担心我好不容易做出了内容却没有流量可以看到你，购买你。
所以大平台通常也会对真正优质的内容寻找大IP、大机构来做信任背书，取得用户的信任；同时，大平台也会给优质内容做流量扶持，让更多用户看到这些好内容，形成用户购买，鼓励优质内容输出者输出更多优质内容。
正是在平台化的撮合下，信任问题在一定程度上获得解决，交易决策成本降低，平台也能获得抽成或广告收益。
最后的话
我们一直说，一切商业的起点是用户获益。
所以，通过降低交易成本，让用户在达成一笔交易所花费的精力、时间、金钱都能变少，这不仅提升了用户的体验，同样也给商家分得增量回报。
同时，为了不断降低交易成本，我们可以通过：
1、标准化；
2、在线化；
3、平台化。
三个着眼点入手，从而让这个商业世界变得更有温度、更有钱途。
好了，今天就和你分享到这里，每次为你凝结一个知识结晶，每次都让你进步一点点。
我是行为心理的研究者和践行者，也是《行为上瘾》的作者，我是何圣君，我会经常撰写我的学习心得和你分享，为了不错过对你有用的内容，请你关注我，让我们保持连接，一起拥有睿智的灵魂。我们下次见~
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