农家年夜菜铁锅炖土鸡好吃的做法

农家年夜菜铁锅炖土鸡好吃的做法

铁锅炖土鸡味道一绝娘家的院子里总是养着几只土鸡，用自家种的玉米精心喂养着。

在我的老家，家家户户都是这样。父辈们留守在他们耕种了一辈子的土地上，播种、收割，饲养家禽，等待远方的儿女归来。

几乎每家都有鸡舍，养上八九只公鸡、十几只母鸡，鸡肉和鸡蛋全年自给自足。

这些土公鸡，每天要喂三次，喂什么呢？自家种粮食磨成粗粉，自家菜园的绿色蔬菜切成小块，把它们拌在一起，这就是它们的主食。

鸡舍里面还会有一个水槽，里面是从自家水井里打出来的地下水，再无其他。就这样养上八九个月，小小的鸡仔才能长大。

因此，老家父母们把这土公鸡视若珍宝，平时断不舍得杀一只随便来吃，都是等儿女们回来，这才挑一两只肥的杀了，清洗干净，斩块下锅。

做一份地道的土鸡肉，从活鸡到成品，前后要耗上三四个小时。从门外、院内再到厨房，父母们两易“战场”，这冒着浓郁的香气的美味才能出锅。

做好的土鸡肉纤维之间一戳即松，肉质却筋道弹牙，口感醇香浓厚，与我在任何一家饭馆、酒店吃到的味道都不同。

老爸老妈总是乐呵呵地看着我们吃，自己都不舍得多吃几筷子。当然咯，我们会趁父母不备，偷偷挑几块肥美的肉块放到他们碗里，这样，他们就非吃不可啦~嘿嘿！

铁锅炖土鸡

食材：

土鸡 一只（6斤多点）

油 一大勺

葱 一大根

姜 6片

酱油 约8勺

八角 两粒

花椒 一小撮

料酒 约4勺

醋 两勺

水 适量

盐 2茶匙

糖 1茶匙

葱花 适量

备注：“茶匙”指的是调料盒子里的小勺。

写在前面：

很多酒店、饭馆，鸡肉无论制成什么菜品，第一道工序都是焯水，做个半成品备用。

一旦焯水，鸡肉的那种腥味儿就会很固执地保留下来，再怎么加工也没那么香了！

所以我们不会用焯水的方式去血水，只是下锅前尽量清洗干净。因为用的食材很新鲜，土鸡的血液全程没有凝固，做到也真的很容易。

如果大家买的是冷冻品，可以在步骤4中待水开后，慢慢撇去浮沫。这样做，鸡肉味道才会很鲜美。

不多说了，赶紧奉上我老妈家传的无敌美味做法！图片都是娘家拍的，完全农家场景哦。

做法：

1. 把大铁锅用柴火烧热，放一大勺油。待油七成热时放入葱姜煎香。

待到葱花变黄，赶紧倒入酱油，煎到翻滚。这个过程很快的！几秒钟就好了。

2. 把切好并且沥干水分的鸡肉丢下去，用中火翻炒一会儿，一直慢慢炒到鸡肉变色，表面缩紧。

注意，务必不要干锅炒！如果锅太干了，就淋一点水在边缘翻炒。

这个炒的过程怎么也得个三五分钟，反正我是看我老妈炒了好一会儿了。

3. 等到鸡肉表面变色、微缩，加入没过鸡肉的水，丢点儿八角、花椒下去，再来点料酒、醋。喜欢吃辣的还可以加点儿小米辣进去。

4. 大火把水烧开，稍微咕嘟那么一两分钟，加入盐，然后改用小火慢慢儿炖~这小火炖出来的肉才香呢！味道足不足，关键就在这一步了。

5. 耐心点，柴火灶的火不能一次加太多了，最好是用那木头，火苗半明不灭轻微跳跃，就这样炖煮大约40分钟，肉就吸足了汤汁、入味十足了！等到汁水剩余不多，撒上葱花就好了。

6. 出锅咯~满屋都是香味儿！土鸡的肉质Q 弹，连皮儿也是胶原蛋白十足的感觉，咬一口，肉在齿间撕咬，充满了筋道感，舌尖上汤汁浓郁醇香，幸福在这一刻，特别饱满！

其实，这道铁锅炖土鸡对我来讲，不只是一道美食那么简单。

它是世上独一无二的妈妈的味道，还有，团聚的味道。

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