为什么有些酒上头，有些酒没事？

为什么有些酒上头，有些酒没事？

我们在评价一款酒好坏的时候，大家都会有一个普遍的标准：

就是这个酒喝完之后，口干不干，上不上头？第二天是否有恶心反胃、头重脚轻、身体乏累等宿醉现象。

如果自我感觉比较舒适轻松，则认为这个酒不错。如果喝完酒第二天感觉口干、头痛、头晕、反胃恶心等现象，则认为这个酒不行。大家对这样的酒也就敬而远之了。

那么，为什么会出现这种情况呢？到底是什么原因呢？今天在这里和大家一起聊聊：

到底白酒中的哪些物质会导致上头呢？

作为蒸馏酒的中国白酒，在酿造的工艺方面和国外的烈酒是不同的。

中国白酒在整个发酵和酿造过程中，采用敞开式发酵作业，目的是为了更好地接种大自然中有利于酿酒的微生物以及菌群，通过在酒醅上接种、繁殖，从而达到白酒良好发酵的目的，同时也为白酒能够拥有复杂的滋味提供基础。

但这种方式有利也有弊，因为敞开的空间，虽然能引来有益菌群，但也会引来一些“捣乱”的微生物，他们不是来帮助发酵的，而是捣乱的，是搞破坏的，他们会抢夺酿酒菌群的温床，让酒醅发霉、发烂、酸败等。

所以，一个酒厂在发酵酿造的工艺上是否精湛，作业管理是否规范，操作标准十分严格，则直接决定一款酒的好与坏。

我们喝的白酒虽然98%是乙醇和水，2%的呈香呈味的风味物质。但正是这2%的风味物质决定了一款酒的品质好坏。比如说：

白酒中含有少量的醇类化合物，特别是高级醇和多元醇等，它们会赋予酒特殊的香味。

但如果含量过多，则导致酒有苦味，辣感明显，是导致易上头，易醉的主要原因。

国外洋酒中高级醇的含量是远高于中国白酒的，而酯类物质却很少，所以，这也是为什么喝洋酒容易醉，易上头，第二天头痛的原因之一。

其次，白酒酒体要保持均衡，也就是醇、酸、酯、醛、酚类等各种风味物质达到一个和谐平衡。

如果，这种平衡被打破，比如酸味露头，则会导致酒的香气发闷，饮后容易头晕、头痛；如果酸不足，则酒体寡淡，口感淡薄，不好喝。

还有，白酒的过滤与除杂是否做得好，也是决定一款酒品质和饮后是否舒适的原因。

因为白酒在发酵的过程中会产生硫化物、甲醛、甲醇等物质，而这些物质在新酒中含量很多，那么白酒是否熟化足够的时间，是否科学合理的祛除这些物质，也是非常关键的。

另外，对于固液法白酒和液态法白酒（酒精酒），食用酒精的过滤处理也是非常重要的环节，使用的香精香料等物质是否品质良好等，都直接决定一款酒饮后的感觉。

饮者的身体条件和素质直接决定酒后的状态。

有时候我们也会发现，同样一款酒，不同人饮后的身体感受是不一样的。

有的人觉得很好，没有宿醉感，身体比较舒适；但有的人觉得难受非常。其实，这跟每个人身体素质和条件有直接关系。

因为每个人身体对酒精的耐受以及酒精的分解能力是不同的，主要取决于乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。这两种酶直接决定一个人是否能喝以及饮后的感受。

有的人天生缺少这种酶，有的人只有其中一种，有的人两种都缺乏。其实，这样的人是不适合喝酒的，不但喝酒易醉，而且对身体的伤害是非常大的。

同时，我们也有这样的体会，同样一款酒，在不同的身体状态和心情下饮用，饮后的状态也是不同的。

比如：身体十分疲惫，虚弱或心情非常不好，这时候喝酒极容易醉，而且醒酒特别慢，非常难受。

如果身体感觉良好，心情愉悦，可谓“人逢喜事精神爽”，那么这个时候喝酒反倒比以前喝得多一些，醒酒也快，体感也舒服愉悦。

喝好点、喝少点，别拿自己的身体当白酒“检测器”。

我们不是白酒的检验员，为什么要拿自己的身体去检验一款酒好还是不好？这对我们来说太残酷了。

笔者一直提倡一个观点就是：

喝好点、喝少点、健康饮酒、饮健康酒；

对于所谓的“纯粮原浆、村头小烧、邻家酒坊”等小烧、散白酒、不知名的小酒，虽然其中也有好酒存在。但绝大部分还是良莠不齐，好坏难辨。我们何必用自己的身体去给人家做白酒检测呢？

我喝酒的逻辑是：

首先一定选择好酒，然后我再选择去喝，如果喝完后的体感舒适愉悦，那么留下以后继续喝这个牌子；反之，即便是好酒、名酒，我也不会去选择它。

其实，我们很多酒友都喝反了，不知不觉中成为了人家的“白酒检验员”。

身体是自己的，健康也是自己的，所以这杯中之物也不能马虎！

您说是不是这个理？