为什么蒸馒头总有几个塌塌的？

为什么蒸馒头总有几个塌塌的？

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于面发的没问题，蒸的馒头总有几个塌塌的？

其实这个问题相信很多做馒头、包子等发酵类美食的时候都会遇到过，我在前几天做馒头、包子的时候就遇到了，面也是发得特别好，蒸好了之后，两三锅里，就有那么两三个塌塌的，一点都没发起来，这个是什么原因呢？你很有可能遇到“鬼捏馒头”了！

遇到“鬼捏馒头”不用慌！

这“鬼捏馒头”就是一个民间说法， 主要是蒸好一锅的馒头后，总有那么一两个，皱皱巴巴，其实这个主要是因为，在发面的时候可能是酵母分散不均匀造成了个别现象，再还有一个是因为锅里有水蒸气，滴到馒头上，造成个别馒头在发酵的时候遇到水分，引起的坍塌，所以只要面发好，在蒸的过程，稍微注意下就可以了，一锅里面有一两个皱巴巴的是正常现象。

奶香馒头

食材：牛奶约100g，面粉200g，酵母粉3g，糖30g，做法：

1，把牛奶稍微加热至温即可，放入糖搅拌至融化

2，在盆里放入面粉，加入酵母粉搅拌均匀，在倒入牛奶，一边倒，一边搅拌3，搅拌至絮状，看面团的成型，再决定把牛奶加完或者少加，要看面粉的吸水量4，面团成絮状后，再把面团揉成面团，这个过程需要多揉几分钟，揉至光滑即可5，防止温暖处，发酵40分钟左右，面团发至1.5倍大左右即可6，把面团揉出空气，整理成型，切成小块，或者揉出自己喜欢的形状即可7，放温暖处醒发15分钟左右，放入蒸锅，冒气后蒸12分钟左右即可8，蒸好之后，不要立刻揭盖！焖3分钟左右之后，再揭盖就完美了！

要想馒头做得好，发酵是关键

要是发酵发得不好，很容易就做出一堆“石头”出来，不仅仅硬邦邦，还下不了口，要看面团发酵至1.5倍大才行，揉成自己喜欢的形状之后，还要再2次醒发，2次醒发的时间是在温暖处醒发15分钟左右，再开始蒸！

为什么蒸好之后不揭盖？

馒头蒸熟后如果立即开锅，锅盖上的水蒸气滴在上面，会使馒头表面回缩，影响外形和口感。你等蒸好后过3-5分钟再开锅试一下，另外在开锅的时候先把锅盖转几圈，让水蒸气沿着锅沿流下来，这样馒头就不容易回缩了。

我做的这款馒头的有些奶香奶香，不甜腻，正确是比例是1：2：3:3,(100g水:200g面粉：30g糖：3g酵母粉)非常的简单好记，在家有空的朋友记得多动手做一做哦！