叉烧是广东省传统名菜，多数都是呈红色的，且使用瘦肉制作而成的，味道偏甜。就是将腌制好的瘦肉挂在特制的叉子上，放进烤炉内，烤制成熟就可以了，好的叉烧肉质鲜嫩多汁，香味洗衣，制作叉烧应该以肥瘦均匀为好。叉烧是从插烧发展而来的，插烧是在猪腹内烧，用暗火，而叉烧是用明火，直接用火烤出，这样制作全瘦里脊肉会很干，所以肥瘦相间为好，制作出来还有甜蜜的芳香味。
    【培训内容】
    1. 烧腊培训传授所有烧腊的品种与技术，
    2. 各种原料的特征与宰杀技术，
    3. 各种品种的烧制技术，
    4. 各种调料、腌料的配方与制作方法，
    5. 脆皮水的比例与调制，
    6. 所有刀工技术与调料沾料的配制。
    【教学模式】
    按照秘制叉烧标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
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