特色臭豆腐的做法

特色臭豆腐的做法

有没有好吃的小吃做法?你好，我是小吃培训叶老师，很高兴回答您的问题!

中国小吃千千万万，说起这小吃可以说是商几天几夜也说不完，就拿我们湖南来说，好吃的小吃也是非常多的，其中最有名的就是臭豆腐了，这种闻起来臭吃起来香的特色小吃，在现在已经是全球范围普及了，而且口味深得广大食客的喜欢，所以今天，作为一个湖南人，就教你在家里做一道长沙的特色臭豆腐吧!

首先我们来讲制作卤水部分。

制作臭豆腐卤水部分需要蛮多时间，因为要发酵，所以需要挺多时间，我们再来看看制作卤水要的材料浏阳黑豆、冬笋、苋菜、干香菇、干鱿鱼、大蒜、食用盐、食用碱、白酒、豆腐水(就是农村里面在做豆腐的时候挤出来的水)、豆腐乳(特别注意：制作卤水的用量比列，我们按照豆腐水为标准，一般40斤的豆腐水，用到大概5斤浏阳黑豆，然后豆腐乳5斤、苋菜10斤、冬笋3斤左右差不多，其他食材话适量，用量的话在做过几次，有经验，还可以根据外在的气候特点来调整哦)今天呢，因为是家常做法，我这边用到的都是家常的量，各位可以根据自己的情况，按照比例来准备食材!

长沙臭豆腐卤水具体制作方法：

1.准备的浏阳黑豆和香菇我们先用清水洗干净，然后我们放入锅中大概沸煮30分钟左右的样子，煮好的黑豆和干香菇我们盖上锅盖静放在一旁备用。

2.然后我们把冬笋去皮洗净，然后切碎，然后把干鱿鱼切成条状，苋菜的话洗净控干水，大蒜洗干净控干水备用3.准备一个干净的桶，塑料那种最好，我们先把提前准备好的豆腐水倒入桶中，然后再加入放凉的黑豆水，然后再加入切好的冬笋、鱿鱼、苋菜、大蒜以及适量的食用盐及食用碱还有白酒，然后盖上盖子静置大概半个月的样子，让其慢慢发酵.(在发酵的过程中，每天去看一下，可以搅拌一下里面的食材)4.第一次发酵好后，我们里面的食材捞出来，然后再放入准备好的臭腐乳(不是有辣椒和油的那种哦，是刚做好的那种腐乳)放入的豆腐乳要提前捣碎，越碎越好，然后放入卤水中要记得搅拌均匀哈，放入豆腐乳之后我们再盖上盖子静置发酵半个月。那么臭豆腐卤水制作就基本上完成了。

臭豆腐卤水制作好后，我们把豆腐切成薄厚一样的小块状(薄厚差不多到1.2厘米，然后是正方形的小块状)，做臭豆腐的豆腐我们可以手工制作，也可以直接在外面买现成的哦(如果是买的豆腐，不要买太嫩的豆腐)。切好的豆腐呢，我们要用做好的卤水浸泡一段时间，具体的做法步骤是：

1.豆腐切好后，我们取一个感觉的塑料盆，先把豆腐块整齐的放进去，然后加入1克青矾，青矾用开水给他稀释好先，然后倒入装有豆腐的盆中，大概浸泡四十五分钟左右，我们再把豆腐放进发酵好的黑卤水，大概泡个一两天左右的样子，豆腐就会变成黑色。

2.豆腐一般泡个两天基本就可以了，然后泡好的豆腐，我们最好放在冷水中，这样可以防止豆腐掉色和发酵哈黑色臭豆腐的豆腐胚是做好了，下面就是炸和辣酱的制作啦，吃这个臭豆腐是一定要配上辣酱，这样味道会更上一个层次，这个辣酱制作也非常的简单，下面我们就一起来看看制作方法!

1.准备好适量的大蒜粒和小米辣，然后我们用料理机把他们打碎，不要打的太细，可以粗一点。

2.碎好的辣椒和大蒜粒，我们放入油锅里面炸香、炸出红油，熬出水份，然后再加入出适量的粗辣椒面，翻炒至香味浓郁即可。

3.然后我们再放入适量的生抽、清水(清水可以多一些哦)、食用盐、十三香粉、鸡精调味，然后翻炒均匀后，我们再翻炒五分钟左右即可关火。炒好辣酱后，我们再来切一点榨菜末、香菜末。

好了朋友，这道经典的长沙臭豆腐你学会了吗？好吃的臭豆腐让你迈不动步子，那好吃的臭豆腐你愿意动手炸一炸吗？