老北京的特色美食都设有那些？

老北京的特色美食都设有那些？

大家好，我是柏妍家的美食。非常荣幸回答楼主提出的问题。

我是一个生在北京，长在北京的北京土著。其实生活在北京是一件非常幸福的事，不是因为北京有多繁华或者说有多热闹，而是因为北京的美食和特色小吃实在太多了，天南海北的美食全部汇聚于此。好吃的数不胜数。下面我就北京的美食特色小吃进行一个简单的介绍，有不妥之处还请各位朋友指正。

1、豆汁

京人三嘴“虾油、卤椒、臭泔水”。这个臭泔水指的就是老北京豆汁，其实豆汁可要比泔水洁净多了，而且极具营养价值。自从乾隆十九年进宫后变成了御用的饮品，吃多了肉食来一碗酵香十足的豆汁，绝对会瞬间舒爽。

胡金铨先生：“老舍的作品，也最接近北京的劳苦大众，而豆汁儿是北京劳苦大众的食品。根据我的理论：能喝豆汁儿才能体会出老舍作品里的趣味。”

2、卤煮火烧

卤煮火烧的起源有四说：1、苏造肉，2、清真白水杂碎，3、三河卤猪肉，4、瞪眼儿食无论哪一说，都离不开一定的群众基础。价廉、解馋、过瘾，可菜可饭，每一位北京人都有一家喜爱的卤煮店。

3、烧羊肉

清真月盛斋、白魁老号，冬三月进京的肥羊，精选药料配伍精细熬煮，再稍经炸制，是老北京人一年中最期待的美味之一，佐酒小酌后再将剩下的烧羊肉配上卤汤下一碗烧羊肉面，舒坦~4、面茶

面茶早年间多是在下午售卖，糜子面、姜、芝麻酱、芝麻构成稠厚香浓的一碗京味小吃，“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 早年间喝面茶很讲究吃法，吃时不假餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈忒儿喽着喝，别具一番情趣。

5、艾窝窝

将糯米洗净浸泡，后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成的馅儿。李光庭的《乡谚解钫》一书中便有记载，这个小白胖子曾是清宫的御用甜饽饽。

6、豌豆黄

用京南采育产的上等白豌豆为原料，做出的豌豆黄色泽浅黄、细腻、绵润纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。也是慈禧的心头好，传统做法还有嵌以红枣肉的出品。是仿膳饭庄名物。

7、芸豆卷

也曾是宫廷御品，芸豆作为舶来产物，来京之后便成了紫禁城内的稀罕物。将芸豆做成细腻的豆泥，传统做法一边金糕，一边白糖芝麻，口感有层次，豆香馥郁。也是仿膳的看家出品。

8、宫廷奶酪

将简单的白糖、鲜奶、酒酿根据配比做成凝而不漏的香甜奶酪，现今只有1888年从宫廷出来起家立店的奶酪魏可以做到。奶香清郁，香甜不腻，清凉解暑。

9、奶油炸糕

京味小吃十三绝之一，奶油、鸡蛋、面粉简单食材炸出外酥里嫩的脆糯炸糕，只用一点点白糖提味就是大好的一味。

10、炸三角

清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”。

炸三角是老北京时，老百姓非常喜爱的“炸物”。

除了形制，馅儿料特点是，在馅儿料的成分中会加入肉汤芡冻、或酱油芡冻，这样做出来的炸三角会有些近似灌汤包的口感。

11、蛤蟆吐蜜

又叫豆馅烧饼，因为豆沙为馅而得名。在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

12、咯吱盒

咯吱盒也称纯绿豆豆酥卷，俗称咯吱盒是北京通州区特有的传统食品。每逢过大年家家户户都要制作并食用咯吱盒。至今在通州地区仍流传着一句老话：“馒头大发，咯盒脆炸”，有着象征着家庭团团圆圆，红红火火的寓意。咯吱盒以优质绿豆为原料，做工讲究，口感酥脆、香味浓郁，老少咸宜。

13、炸排叉

炸排叉又称作“炸咯吱”是因为吃到嘴中咯吱咯吱焦脆的声音，原型是山东的煎饼，实在京东漕运时期出现的特色。现在京东通州还是百姓喜闻乐见的小吃。

14、杏仁豆腐

京味宫廷的杏仁豆腐，以山杏或扁杏的甜杏仁为原料，磨制成浆再进行加工，杏仁香味浓郁，冷吃生津去火，配以杏味糖汁，馥郁非常。

15、西瓜酪

西瓜有什么理由不喜欢吗？？何况做成冰冰凉凉的果冻状~老北京人会吃可是有年月了咯~16、果子干

《北京土语 辞典》十分准确地解释了它的做法：“果子干：以柿饼为主，加入杏干儿，用温开水浸泡，最后加鲜藕片，调成浓汁，味甜酸，为老北京夏季食品。”

想想就满口生津有木有~

17、糖卷果

糖卷果是北京清真教门的特色“茶菜”，用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。糖卷果软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，京城的清真菜馆多有售卖。

18、糖耳朵

糖耳朵又名蜜麻花，因形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。

19、焦圈

北京是京味炸货里的贵族，有人将它与豆汁搭配，其实并非如此。焦圈作为精面油炸制品同豆汁的格调还是大有不同。老北京人常有的吃法是以芝麻烧饼夹酥脆的焦圈来替代荤味而出名，之所以会与豆汁组成combo实是因为早年豆汁摊边多有烧饼焦圈摊子的组合。特色小吃中的焦圈儿，男女老少都爱吃，焦圈酥脆油香的味儿，精制的焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来京人的心头好。

20、白水羊头肉

白水羊头迄今已有两多年的历史，北京清真小吃。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷，盐花撒得如雪飞，清脆不腻爽口香。”羊头无需过多渲染，爽口清香，脆糯有味不腻口。

21、小豆凉糕

顾名思义，以红小豆精工细磨制成得粉浆加以琼脂凝固，清凉，滑糯，入口即化，豆香清爽甜蜜22、糖火烧

糖火烧是是满族传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，为通州大顺斋起源的特色小吃。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，老少咸宜。

23、羊眼包子

羊眼包子是北京回民饮食中的佳品，此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。包子虽小，但馅料多样，各有风味。传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。

24、芥末墩

芥茉墩是典型的百姓菜。每年大白菜上市的时候，北京人家多会做芥茉墩儿。过年吃得油腻，调剂口味，芥茉墩便是其中佳品。口感清爽，辛香，解腻，清甜美味。

以上我只介绍了24种北京的美食小吃，除去上述这些，还有麻豆腐、褡裢火烧、塔糕、豆豉糕、炸肉火烧、炸回头、羊霜肠、果脯蜜饯、梨汤、驴打滚、榆钱糕、蜜三刀、京东肉饼、牛舌饼、江米条、蜜贡、豆腐丸子汤、北平羊汤、核桃酪、八宝酱菜、老豆腐、木须枣等等诸多京味特色美食小吃。因为时间的关系，只能介绍这些。如果朋友们有机会来到北京一定要品尝我家乡的特色美食小吃。希望我的回答帮助到你们，再次感谢楼主提出的问题，谢谢！