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记忆中小时候过年的那一桌好菜

发表时间:2020-02-05 10:10:29  来源:得易搜分类信息网  浏览:次   【】【】【
记忆中小时候过年的那一桌好菜

记忆中小时候过年的那一桌好菜

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心系武汉

小沙江和新化过年的那一桌好菜

一生中,我在小沙江生活了少年时代的20多年,又在新化生活了我中年的20多年。而一年之中呢,我想最丰盛的一顿晚饭,应该就是年夜饭了。

在小沙江流行着这样一句话“杀猪摏粑打豆腐”。也有记不住,说不清楚的,会说成“杀粑打猪椿豆腐”的,因此而闹出笑话来。也有”26杀年猪,27椿糍粑,28打豆腐“的说法。意思在过年的最后那几天,第一就是要把喂了一年的肥肥的猪宰掉,第二就是樁糍粑,也是自己种的糯米,用自己特制的石臼,用自制的木棒棰制而成,具有软、糯、香、容易保藏,收藏时间长等特点。是来年在田地间中生产劳动时的主要食物。豆腐也是自己制做的。

虽然说所有的好菜都准备好了,但是,在大年三十这一天,还是得忙碌一番的,就是差不多要忙一整天吃的,因为那个时候是烧柴火呢,就是平时,准备那些做饭菜的柴都在准备好久,因为你把那些柴砍回来,要把那些柴掠干,才能生出明亮的火,那火才旺,要是柴没有干的话,在做饭炒菜的时候,会有浓浓的烟,还没有明火,又不好炒菜,又炒不好菜。现在炒菜的人都知道,炒菜的火要好。炒的菜才好吃。

忙了一天,菜也就出来了,在小沙江晚上的那一道特色菜是猪腿,大约是个六七斤左右的样子,在一个整体蒸熟的,在吃的时候呢,要用菜刀划开,在吃的时候,会有一盘辣油,用胖头肉沾着辣油吃。当然,这猪腿有新鲜的,也有腊的,如果是辣的,就不用沾辣油的。那个时候的鸡呢,一般都是放红枣,或者放海带。鸭子一般不是干鸭子了,干鸭子放在也是自制的酸辣子里一起炒的,那淡淡的酸味,和着干鸭子那微微的膻味,美味自是妙不可言。鱼就是和新鲜豆腐、鱼香叶一起煮。哦,鱼香叶也是自己树上的。还有一道菜是用茶油炸的豆腐,还有一个粉,疏菜就是一道富贵菜。富贵菜,又名扯根菜,其实就是波菜。只不过叫富贵菜吉利些,过年嘛,吃的是富贵菜。

后来到新化,就很少在小沙江过年了。要说吃的,在新化还是比较盛行了,虽然全国在上世纪来说,国民经济都还不咋的,都还只是复苏,但是就吃来说,在同类地区的县级市来说,新化还是遥遥领先的,最早、最初的印象里,就有了雪花丸子的美食,在我的记忆里烙印下了最美好的印象。在新化也过了几十个年,感同身受,对于新化吃的文化,简直可以博大精深来形容了。比方说,过年同样是鸡鸭鱼肉,但是弄出来味道就是不一样,佐料,配方不一样,弄出来的味道当然也不一样了。

比方说,过年的那一餐年夜饭上,同样猪肉,在小沙江是猪腿肉,而在新化,则叫扣肉,也叫东坡肉,也是传说过去大才子苏东坡最喜欢吃的肉,所以,也叫东坡肉。你听听,把猪肉叫成了东坡肉,是不是很有意思呢!

还有一个特色菜就是雪花丸子,就是把瘦肉和肥肉一起剁碎,然后放上蛋,沱粉,花生米,还要放上适量的盐。瘦肉和肥肉的比例应该是82,把剁碎以后的肉沫外面裹上糯米,制作成一颗一颗丸子,因为从外面看来,那些糯米很白,有点像雪花,所以就叫雪花丸子。我还记得雪花丸子这道菜应该是被我传到小沙江去了的,那年是九十年代初,在小沙江卖05元一个,都还没有人愿意吃,说就那么一个蒸熟的糯米饭团子,还卖这么贵。

同样是鱼,只是鱼里会放一些芹菜。鸡里面会放红枣,鸭是啤酒煮鸭。还有蛋饺,蒸蛋花,还有蔬菜和其它的一些配菜等。

其实,现在说白了,交通这么发达,信息这么发达,所有过年的好菜都差不多了,都是很好吃,很丰盛的美食,另外,除了火候和厨艺以外,那些佐料也很关键,比方说,麻辣十三香,蚝油,生抽,也都是增加食物鲜美的一些主要因素。

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