记忆中小时候过年的那一桌好菜

记忆中小时候过年的那一桌好菜

心系武汉

小沙江和新化过年的那一桌好菜

一生中，我在小沙江生活了少年时代的20多年，又在新化生活了我中年的20多年。而一年之中呢，我想最丰盛的一顿晚饭，应该就是年夜饭了。

在小沙江流行着这样一句话“杀猪摏粑打豆腐”。也有记不住，说不清楚的，会说成“杀粑打猪椿豆腐”的，因此而闹出笑话来。也有”26杀年猪，27椿糍粑，28打豆腐“的说法。意思在过年的最后那几天，第一就是要把喂了一年的肥肥的猪宰掉，第二就是樁糍粑，也是自己种的糯米，用自己特制的石臼，用自制的木棒棰制而成，具有软、糯、香、容易保藏，收藏时间长等特点。是来年在田地间中生产劳动时的主要食物。豆腐也是自己制做的。

虽然说所有的好菜都准备好了，但是，在大年三十这一天，还是得忙碌一番的，就是差不多要忙一整天吃的，因为那个时候是烧柴火呢，就是平时，准备那些做饭菜的柴都在准备好久，因为你把那些柴砍回来，要把那些柴掠干，才能生出明亮的火，那火才旺，要是柴没有干的话，在做饭炒菜的时候，会有浓浓的烟，还没有明火，又不好炒菜，又炒不好菜。现在炒菜的人都知道，炒菜的火要好。炒的菜才好吃。

忙了一天，菜也就出来了，在小沙江晚上的那一道特色菜是猪腿，大约是个六七斤左右的样子，在一个整体蒸熟的，在吃的时候呢，要用菜刀划开，在吃的时候，会有一盘辣油，用胖头肉沾着辣油吃。当然，这猪腿有新鲜的，也有腊的，如果是辣的，就不用沾辣油的。那个时候的鸡呢，一般都是放红枣，或者放海带。鸭子一般不是干鸭子了，干鸭子放在也是自制的酸辣子里一起炒的，那淡淡的酸味，和着干鸭子那微微的膻味，美味自是妙不可言。鱼就是和新鲜豆腐、鱼香叶一起煮。哦，鱼香叶也是自己树上的。还有一道菜是用茶油炸的豆腐，还有一个粉，疏菜就是一道富贵菜。富贵菜，又名扯根菜，其实就是波菜。只不过叫富贵菜吉利些，过年嘛，吃的是富贵菜。

后来到新化，就很少在小沙江过年了。要说吃的，在新化还是比较盛行了，虽然全国在上世纪来说，国民经济都还不咋的，都还只是复苏，但是就吃来说，在同类地区的县级市来说，新化还是遥遥领先的，最早、最初的印象里，就有了雪花丸子的美食，在我的记忆里烙印下了最美好的印象。在新化也过了几十个年，感同身受，对于新化吃的文化，简直可以博大精深来形容了。比方说，过年同样是鸡鸭鱼肉，但是弄出来味道就是不一样，佐料，配方不一样，弄出来的味道当然也不一样了。

比方说，过年的那一餐年夜饭上，同样猪肉，在小沙江是猪腿肉，而在新化，则叫扣肉，也叫东坡肉，也是传说过去大才子苏东坡最喜欢吃的肉，所以，也叫东坡肉。你听听，把猪肉叫成了东坡肉，是不是很有意思呢！

还有一个特色菜就是雪花丸子，就是把瘦肉和肥肉一起剁碎，然后放上蛋，沱粉，花生米，还要放上适量的盐。瘦肉和肥肉的比例应该是8：2，把剁碎以后的肉沫外面裹上糯米，制作成一颗一颗丸子，因为从外面看来，那些糯米很白，有点像雪花，所以就叫雪花丸子。我还记得雪花丸子这道菜应该是被我传到小沙江去了的，那年是九十年代初，在小沙江卖0、5元一个，都还没有人愿意吃，说就那么一个蒸熟的糯米饭团子，还卖这么贵。

同样是鱼，只是鱼里会放一些芹菜。鸡里面会放红枣，鸭是啤酒煮鸭。还有蛋饺，蒸蛋花，还有蔬菜和其它的一些配菜等。

其实，现在说白了，交通这么发达，信息这么发达，所有过年的好菜都差不多了，都是很好吃，很丰盛的美食，另外，除了火候和厨艺以外，那些佐料也很关键，比方说，麻辣十三香，蚝油，生抽，也都是增加食物鲜美的一些主要因素。

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