提高收入无非三个方面。
一是扩大营业时间和空间。
用开发的新品,做午餐主打套餐,可以堂食也可以外卖。这种新品必须能快速加工,口味要重,既不增加厨师负担,又能让客人吃了上**。这类菜品做好了,还能解决淡旺季的问题。
也有的烧烤店用其他品类来弥补烧烤的午餐饭口不足和淡季不足的问题。
比如,哈尔滨有一家店竟然挂了两块牌子,一家是烤串品牌,一家是面馆品牌。
虽然违反了不要做杂的原则,但是人家生意火的很。原则不是一成不变的。
二是增加客流。
增加客流一靠核心,二靠放心。
核心就是上边说的特色。放心就是让大家感觉食材好。
比如,在店内经常搞老板和厨师随意吃活动,任何客人都可以拿产品要求老板或厨师试吃,用自己来为食材背书。
三是增加客单价。
消费者常吃的,对价格了解的要平价甚至低价,特色的,有档次的和非标品,要做高利润。
后半场的酒水(比如前边讲的鸡尾酒)要能提高客单价。
就是做到那句老话——丰俭由人。
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