家常豆瓣鱼好吃最简单的做法

家常豆瓣鱼好吃最简单的做法

家常豆瓣鱼好吃最简单的做法

所谓物无定味，适口者珍，好吃的东西拿真是每个人的口味各不相同。也各有喜好，我给大家推荐几个个人觉得还不错的美味吧。
一、家常豆瓣鱼（此菜可用草鱼、鲫鱼、花鲢的各种鱼类，也可以在此基础上演绎成泡菜鱼等）四川最传统的家常菜，在此菜基础上可演变出藿香味、泡菜味、泡椒味等红烧类做法。以鲜活鱼类为主料，配以郫县豆瓣调制成的味汁，味浓郁，是典型的家常菜，此味型及烹调方法非常适合烹饪河鲜类菜肴，清波、江团等均可。适用于中低档筵席。
原料
主料：草鱼一条（一斤半左右）
调料：姜末6g、姜片8g、葱段16g、葱花22g、蒜末12g、郫县豆瓣（鹃城牌三年陈豆瓣）35g、精盐5g、味精1g、酱油（德阳中坝酱油）1g、白糖15g、醋（保宁香醋）10g、料酒30g、鲜汤300g、水淀粉38g、色拉油（金龙鱼）1500g (其中炸鱼约耗60g，烧鱼用70g)。
制作方法：
1、草鱼清洗干净，去鳞、去腮、去内脏（注意不要破坏苦胆），原料清洗整理符合要求；鱼身两面各剞数5刀。
2、鱼装入盘中，姜末、蒜末（最好选用紫皮的独头蒜）、葱花（切成鱼眼葱），姜：蒜：葱=1:2:3，放于盘一边。
3、鱼（如用鲫鱼也同样处理）用姜片5g、葱段20g、精盐4g、料酒20g码味20分钟，捡去姜葱。锅中放油，烧至8成热（注意油温不能太低，否则肉容易破碎），下鱼炸3分钟至皮酥、色浅黄时捞出。
4、锅中留油70g，烧至100℃，下郫县豆瓣（也可放少许泡辣椒，效果更好）炒香上色，加姜末、蒜末、葱花炒香，掺入鲜汤；下鱼、白糖15g（白糖的量要给够，此菜是要吃出甜味的菜肴）、酱油1g、精盐1g、料酒10g，烧至鱼回软刚熟时捞出入盘。
5、用水淀粉将汁水收浓吐油，放入香醋，推匀，起锅淋在鱼身上。