卷卷烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。 
 
　　卷卷烧饼是历史悠久的传统面点之一，历史无法考证，烧饼使用的是农村常用老面，又名肥面、酵面起发，起发后再次接面再次起发，起发后就可以揪剂子，然后把剂子反复揉，把剂子揉的光滑后，再把剂子分出三分之一沾香料油(食用油、花椒粉、食用盐配制)，大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面，然后用刀开花，把开花的剂子研心。好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了，出炉后用白糖熬制的糖浆表面**一层面，撒一层炒制的芝麻就可以了。我们这里结婚前订婚、小孩子报喜送烧饼作为点心，古面坊的烧饼纯手工制作，劲道有嚼头，好吃的不得了。 
 
　　用料：面粉250克;水140～150克;酵母1.5克;小苏打1.5克;花椒(普通)2～4g 建议3g;茴香2～3克;盐2～3克;酱油1勺;芝麻酱85克;芝麻20克;表面蘸浆;酱油10g;水5克;面粉5克 
 
　　老北京卷卷烧饼的做法：普通中筋粉，加入酵母、小苏打、加水揉成光滑面团，一边揉一边摔打，让面团光滑滋润。;面粉的吸水量不一样，要根据面团软硬调整，面团要滋润有型，不能太软，也不能太干。通常250g面140g水是够的，但是你面粉比较吸水的话就再加10g水。;揉好的面，揉匀、揉光滑!揉好后表面喷一点水，盖保鲜膜，20度左右室温室温，醒面30～40分钟。不要让面发起来!不需要发面! 
 
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