1、基础知识：一些基础知识营养搭配、职业道德、饮食安全卫生、预防安全措施。 
2、原料知识：植物性原料介绍、原料的分类、品质鉴定、食用菌累原料介绍、储存方法、动物性原料介绍、果品、调料的相关认识与讲解。 
3、原料切配加工技术：刀工操作技术、刀工美化、配菜； 
4、菜肴制作工艺基础：菜肴盛装、烹调热传递、前期热处理、基础汤制作工艺、火候的掌握、芡汁增稠处理工艺； 
5、原料加工技术知识：动物原料分割、干货原料加工技术、工鲜活原料加工； 
6、热菜制作工艺：煎烧扒煨炖、闷煑煮蒸烩、烹调技法、炒爆溜炸烹、贴塌烤涮氽、 热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、
熬焅焗拔丝、糖水蜜汁和挂霜； 
7、 冷菜的烹制发放及装盘工艺：炸、浸、卤、拌、炝、盐水煮、酱、熏、酥、醩、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脱水、糖粘、腊、烤、卷、冻等烹调方法；装盘要求、步骤、手法、 类型、式样。山东英烹饪学院西餐师培训内容主要是根据学生就业所在的酒店、西餐厅工作内容所开设，在很大程度上能够满足学生毕业后在酒店工作的需要，让学生毕业进入西餐厅工作。
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