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最喜欢吃的麻辣火锅底

发表时间:2018-04-10 07:53:27  来源:得易搜信息网  浏览:次   【】【】【

最喜欢吃的麻辣火锅底

把自己裹得胖胖的走出门去,凛冽的寒风割在脸上仍是疼的。每到这个时候,一个念头总会冒出来——啊,今天这天儿,该吃火锅。小时候对于火锅的记忆,是父母镜片上的雾气,是爷爷奶奶一叠声的“别摸,烫手!”,是饭桌中间,是家人围坐在一起的笑脸,是那个任何食材放进去,都变得格外鲜美的神奇的锅;长大后,火锅是天南海北的朋友重聚在一起时,平衡每个人不同口味的最佳选择,是将你的脸庞映得通红时,也让我冰凉的手回温的那份火热。火锅是团圆,是温暖,一尝火锅的美味,甚至成为每到冬日,一种源自身体内部的本能。这几年,四川火锅红得一塌糊涂,辣得爽快,麻得痛快,九宫格、麻辣锅,一下子就俘获了本就口重的天津人的味觉。董家湾、沈家洪城、香天下、热辣壹号……火锅店开了一家又一家,只要是正宗的,就能收获不少粉丝,想吃还得排队。

 

          麻辣锅底讲究的是食材的新鲜黄辣丁要现杀的,丢到锅里尾巴还要扑腾两下的才好;牛蛙也要现杀的,盘子端上来,透明的蒜瓣肉还一跳一跳的才好……香辛料将食材本身的鲜美彻底激发出来,一口口的软嫩中渗入的却是最霸道的味觉刺激,那叫一个回味无穷。另一重讲究,是不同食材的不同处理鸭肠讲究“七上八下”,毛肚要涮更短的时间,绝对不能煮到咬不动,吃的是带着点脆的嚼劲;而脑花则要放到角落的格子里耐心地煮上一阵,小心翼翼地捞上来,细腻的肉质在口中化掉时,简直好吃得要吞掉舌头。川味火锅的味道都调在了锅底里,因此蘸料不能喧宾夺主。重庆冰淇淋材料价格联盟,香油蒜泥,再加点蚝油。这蘸料在提香的同时,还带着一份暖心的体贴——知道你等不及享受美味了,让食材在香油中冷却一下,别让滚开的牛油烫了口。吃麻辣火锅,食材必须要丰富,各种独有的美味,被如波涛般席卷而来浓烈汤底气派地驯服,不同的绝妙滋味在口中交错,那才叫吃得过瘾。遗憾的是,很多在麻辣火锅中涮起来非常好吃的食材,在咱这都是吃不到的。不过,在大悦城身后的二马路上,有一家叫做锦里序的火锅店,这里的食材就相当多,兔腰、郡巴……好多新鲜玩意儿都有,对了,这里解辣的冻杨梅好吃君觉得非常值得一尝。很多人愿意为了正宗的麻辣火锅专门去趟成都。而如今,在成都当地都排队的蜀九香火锅,也把分店开到了天津,对吃货来说,远水解不了近渴,所以外地再有名的馆子也属于“远亲不如近邻”的情感。除此之外,天津这么多麻辣火锅哪种口味是最正宗的,每个在天津的成都人、重庆人虽然看法不同,但也算是比较有发言权的。好吃君有个同事就是重庆人,提到天津各种所谓的“重庆火锅”,那表情就和好吃君在帝都看到“天津煎饼果子”时是一样的——什么玩意儿啊!“邪道”太多了!然而他又是那么的容易满足,对他来说,家乡的味道,不在号称有多少种特色香料的火锅底料中,也不在一盘卖到几十甚至上百的空运食材中,哪怕仅仅是一份简单的辣油碟,只要正宗,对他来说,足以一解舌尖的乡愁了。他强烈推荐的一家火锅店叫蜀留香,在中山门、下瓦房、白堤路、南开三马路等很多地方都有分店,不知道您平时注意过没有。虽然没像很多店那样宣传铺垫该地,但在这位重庆同事的推荐之下,好吃君去过一次就爱上了它。这家火锅非常平价,好吃不贵,尤其强烈推荐的,就是这里的麻辣油料,这种店里独家调配的蘸料真的非常香,连平时不怎么能吃辣的人,都愿意为了这份蘸料豁出去呢。(不是广告哦,整个办公室聚会常去贡献银子的这家店,甚至没给我们打过折……好吃君就是这么实在,不要说我傻,好吃的人就是要把自己觉得好吃哒分享给所有好吃的人啊……)九宫格、牛油锅再火,对很多天津人来说,这都不是他们心中的火锅。好吃君的另一位同事是土生土长的天津人,他表示:“那些怎么能叫火锅呢?火锅必须得是涮羊肉啊!”没错,在咱天津,并不是所有的火锅都叫涮羊肉。炭膛中闪着勾人的红,清汤里飘着海米、葱段和姜片,众人围坐在锅边,眼巴巴地等着汤水渐沸。等那微打着卷儿的肉片在麻将料里一滚都入了口,那筷子上还是带着点来不及擦掉的糖蒜汁儿的。对,得是这种才行。据说,涮羊肉是元代时蒙古大军发明的。白日打猎或四处征战,晚上就地取材,将现宰的羊肉在清汤里涮煮,大碗喝酒大块吃肉,好不痛快。吃涮羊肉,电磁炉是不行的。讲究,从烹饪器材就开始了。锅,得是高膛老铜锅,炭,得是不潮不燥上好的炭。炭锅涮出来的肉,味道就是香,从原理上讲,木炭燃烧温度高,铜锅导热快,偏凉的食材进入锅中,汤底的温度也不会因此而明显下降,始终保持在沸腾的状态。在这样的状态下,美味才能在最短的时间内被锁在肉片之中。肉,当然也不能随便。上等的好羊肉,部位得挑,上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条儿、磨裆,肥瘦得匀称,别的地方不适合;刀工更得讲究,这手切的肉片,太薄了吃着不过瘾,但太厚了,里面还没涮透,外面已经老了。是的,涮羊肉的精髓就在“涮”这一字之上。如果你在吃铜锅涮肉的时候,把肉片扔到锅里煮,那你一定会遭旁人侧目。筷子必须夹住肉,不能离锅,在滚沸的清汤中划上几下,肉一变色,立刻就得提着筷子夹出来。有些老饕甚至还要吃带着点红丝儿的,要的就是这个鲜香味。说起这好吃的手切羊肉,必须得提三兴涮羊肉。南市的这家店肉好,是天津人公认的。肉片香嫩,和自制蘸料搭配得相得益彰,荣安大街马路两边各有一家店,羊肉的香味飘得整条街都是,饭点儿来根本就没座儿。还有好多人,吃火锅就专门去老六涮羊肉。很多人都说,吃过他家的涮肉基本就不会吃别人家的了,肉不柴不散,自制的手工羊肉丸子也非常好吃。恩来顺的羊肉片涮着不起沫,自制的虾滑用料也非常实在,都能看到虾背的纹理。天津人认老字号,有不少人一想吃铜锅涮肉,奔着恩来顺就去了。太湖路的鱼羊铜锅也十分火爆,这里的特色是鱼片和羊肉片一块儿涮,凑的就是这个“鲜”字;菜量也大,您要是想多吃几样菜,最好攒四五个人一起来。要是在家吃涮羊肉,好多人买肉片都认回民店——有吃一次涮羊肉要穿越半个天津市去西北角买肉片的。如果您嫌远,认一民的羊肉片就不错,分店也多。锅底是清汤,调味就着落在蘸料上了。涮羊肉的料,您得根据自己的口味亲手调,天津人就认大宇牌的,对就是少马爷做广告的那个。买回家自己调点麻酱,酱豆腐、韭菜花您随意,虾油、辣椒油看您爱不爱加,小香葱碎和香菜末再来上这么一撮,别提多香啦!不过,大宇料有真有假,买的时候注意点儿。日式火锅不过,白乐天那个时代的“小火炉”火锅,虽然也是守在锅边随煮随吃,据说和咱们现在的火锅还不太一样,而是类似炖菜。和这个形式最接近的,就是日式火锅了。日式火锅也叫寿喜锅,起源于日本山形的河原,最初是农民们庆祝丰收的活动。人们围坐大锅前,将食材一一放入锅中,炖出丰收的美味。而想吃日式火锅就简单了,天津开了不少日式居酒屋。沙市道上有个居酒屋叫阿藏,开的时间不长,老板和老板娘都曾在日本生活多年。这里食材新鲜,口味正宗,寒冷的天气来这里吃上一次寿喜锅,是个非常好的选择。日本一档连播25年的剧集《世界奇妙物语》中有一集《理想的牛肉火锅》,将寿喜锅的美味讲到了极致,主人公是个对日式火锅有着极强执念的人,对食材的摆放、顺序、火候,都有着超出常人的要求。第一次到女朋友家吃饭就吃到寿喜锅,女友和其家人各种与他不同的吃法让他几乎抓狂。然而在最后,女友家的一种神秘食材彻底征服了他,甚至让他在以后的人生中,都忘记了自己为火锅定下的各种规矩。这个男主角的心情好吃君是懂的,只要一尝之下体会到了其中的妙处,小编对各种风格的美食绝对“来者不拒”。无论哪种口味对小编来说,只不过是 “一旦接受了这种画风”的事。如果您也像好吃君一样,愿意尝试各种不同的口味,就再给您推荐几家特色火锅吧:大吉利潮汕牛肉火锅手打牛肉丸真的可以在口中弹起来,涮肉之前别忘了来碗汤。新辣道鱼火锅形式有点类似冷锅鱼,先吃鱼再涮肉,一顿饭可以吃出两顿的体验。滇草香云南原生态火锅从汤底的味道到涮在锅里的食材都独具云南特色,这里的小锅米线也非常好吃哦。好吃君已经馋得忍不住去吃火锅了,你呢?说了这么多,估计您看也看饿了。

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