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厨师长教你煸炒鸡正宗做法,只需简单几步,比饭店做的都好吃

发表时间:2019-04-04 09:58:07  来源:得易搜分类信息网  浏览:次   【】【】【
厨师长教你煸炒鸡正宗做法,只需简单几步,比饭店做的都好吃

厨师长教你煸炒鸡正宗做法,只需简单几步,比饭店做的都好吃

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安平煸炒鸡,产于柘城县安平镇。安平镇位于柘城县西南部,距县城19公里,地处鹿淮柘太四县交界处,东南与周口市鹿邑县高集乡相连,南与周口市鹿邑县唐集乡毗邻,西与周口市太康县张集镇相邻,北与李原乡隔涡河相望。素有商丘市“西南门户”之称。商周公路贯穿南北,涡河横贯东西,是豫东地区主要农副产品及各类商品交易的集散地之一。煸炒鸡是当地传统的地方名吃,为安平镇丁家所祖传,至今有百余年的历史。2000年被商丘市政府评为名优名吃。

今天分享一道家常菜---煸炒鸡的做法,这道菜香辣下饭味道好,吃米饭、吃馒头都是不二选择,话不多说,我们开始操作。

清洗干净的鸡半只,用砍刀把鸡肉剁成小块,放在盆中,加入清水浸泡清洗。

大葱白一段,用刀拍扁和鸡块放在一起浸泡,生姜一小块,切成姜片放在鸡块盆中,加入料酒浸泡减少鸡块的肉腥味。

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生姜里面含有的姜烯粉以及姜辣素,可以起到压制和掩盖鸡肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同样有着增香去腥的作用。

洋葱半个切成小块,青椒半片切成片,胡萝卜一小段切成菱形片用来配色。

大蒜几粒拍扁,生姜一小块切成姜片,大葱白一小段切成葱段

食材全部准备好,接下来把鸡块焯一下水,锅内烧水,把鸡块凉水下锅焯水,凉水下锅能更好的煮出鸡块中的血水。

水烧开以后,沿锅边打去浮沫,焯水2分钟,捞出用清水快速冲洗。

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锅内烧油,开小火或者油热以后关火,放入几粒冰糖,用勺子不停的搅动把冰糖炒化,炒出糖色倒入鸡块不停的翻炒上色。

上色均匀以后倒入葱姜蒜,加入一勺豆瓣酱,快速翻炒出香味。

抓入一粒八角,几粒干辣椒,加入生抽提一下鲜味,淋入一点料酒料酒会在加热过程中挥发减少鸡块的腥味。

接下来倒入老油提一下底色,翻炒化开调料,加入两勺子清水,倒入一点辣椒红油,中火煮15分钟 。

汤汁慢慢变得粘稠,鸡块熟了以后,倒入洋葱青椒胡萝卜片。

加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1,快速翻炒至胡萝卜片断生,就可以起锅装盘了。

好了,一盘香辣可口的煸炒鸡做好了。

责任编辑:牌王刘老五