一．卤菜的简介 
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。 
二．可欣的优势 
重庆可欣餐饮培训学校，是一家专注于特色餐饮技术研究、特色餐饮培训、特色味道研发、各类餐饮店运营管理的专业连锁机构，特别是重庆小面、重庆火锅、特色烧烤、万州烤鱼、奶茶、卤菜等都是行业领先技术！我们的使命就是传承中国餐饮文化，真诚扶持创业，为餐饮创业保驾护航！ 
 优势一：20年经验 大师名厨 手把手教学 
优势二：位于商圈 交通方便 场地宽敞 
优势三：专业咨询顾问 解决创业者疑问 
优势四：学员全程实** 真材实料 掌握技术核心 
优势五：专业技术研发团队 保证技术领先同行 
优势六：学员免费终生技术升级 
优势七：提供吃住 保证学员技术学会为止 
优势八：提供免费名厨开店指导 运营管理指导 
名师执教，技术配方配料无保留传授。一对一教学，签订入学合同、一次性收费。用的所有原材料、各种香料调料等都是我们提供。中间没有任何费用，学习时间没有限制。直到学员学会满意为止。 
三．卤菜的学习内容和步骤 
1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。 
2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 
3、培训高汤、卤汤的配方与制作。 
4、培训卤汤调色调味、火候把握。 
5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 
6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 
7、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 
8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。 
9、培训卤汤的保管与存放。 
10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 
11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。 
12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。 
13、调味料的制作、红油的制作 
可欣小吃培训承诺：随到随学，包教包会，包材料，包食宿，学会为止，所有学员手把手实际**作培训，前期师傅做，学员看，后期学员做，师傅指点，反复练习，学会为止。真正做到不一样 的学习，不一样的收获！ 
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公司地址：重庆市 南岸区 南坪 江南大道35号 山河大厦4楼
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