巫山烤鱼是一种发源巫山的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 
 
　　巫山烤鱼的独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，而料的运用是巫山烤鱼制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了百次的试验，充分借鉴火锅的用料特点，反复调整配方，所选中草**及调料多达四十多种，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。 
 
　　教学项目主要培训内容： 
 
　　1：烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配。 
 
　　2：烤鱼底料的识别和配方。 
 
　　3：香料的识别和配方。 
 
　　4：秘制烤鱼酱的制作和处理。 
 
　　5：糍粑辣椒的制作方法。 
 
　　6：烤鱼底料炒制方法。 
 
　　7：鱼的烤制方法和技巧。 
 
　　8：烤鱼味型的调配方法。 
 
　　9：炒制过程中的常见问题和处理技巧。 
 
　　10：红油和老油的处理方法。 
 
　　11：烤鱼主要原材料的好坏识别等。 
 
　　咨询：张老师(有优惠)
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