老酒鸭之所以能成为京失传统佳肴，驰名中外，是应为它有三个特点；首先它有优质的原材料-北京填鸭品种好，体形肥厚，肤色洁白，肌肉细嫩，有**层。
    烤鸭的种类；老酒鸭 果木烤鸭 啤酒烤鸭等等。
    老酒鸭培训加盟 烤鸭技术培训："烤鸭"现在市场上常见的有“老酒鸭”“啤酒烤鸭”“老酒鸭”三大类，烤法有有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，现在常见的烤法也可以用电烤箱来烤，以质量来说，碳烤的要更香，皮更脆些，电烤则美观方便些，两者有异曲同工之妙。 烤鸭色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻。　　烤鸭培训内容： 本班专修正宗的老酒鸭，啤酒烤鸭，老酒鸭三大类技术工艺，培训要点有鸭子的选择，中草药的认识及采购，烤鸭的腌制技巧及配方，烤鸭工艺，烤鸭上色处理法，烤鸭炉的使用方法及烤鸭卤汁配方制作等全部烤鸭技术。学习烤鸭学费3800元，本教学资料专为教学使用,亲笔手写本,完全实战性技术,资料从原辅料理论,香料配比,配方调汤每个品种的实战操作,产品风味,工艺要点,均有详细描述并负责长期的技术更新指导．学习一次，受益一生。


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