卤肉一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的，卤菜从问世以来，不论城市乡间，街边小巷都随处可见其踪迹，卤菜种类繁多，风味各异，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，卤好的卤菜芳香扑鼻，香味悠长的奇特香味所陶醉，吃过卤菜的都对卤菜的美味赞不绝口，回味无穷。
    猪肉系列 卤鸡系列 卤鸭系列 卤菜系列 卤牛肉系列 卤羊肉系列
   【培训内容】
　　1.卤肉材料的选购及操作技巧;
　　2.卤肉食材的刀工处理;
　　3.卤肉自制飘香油制作方法;
　　4.卤肉专用飘香撒料的配置;
　　5.卤肉处理方法的操作技巧;
　　6.腌制配料的制作，保鲜技术;
　　7.卤肉的调制技术和口味的变换技巧。
　　【特点】
　　1.可流动经营，可开店经营，经营选址灵活，商场，商业街，居民区等都可以经营;
　　2.工艺简单，操作效率高，能够现做现卖，完全体现新鲜的现代餐饮要求;
　　3.辅料科学，口感特别，营养均衡，符合现代营养理念;
　　4.以特的加工方式充分激活营养的活力，营养成分更有利于吸收。


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