“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。 
 
　　过桥米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。 
 
　　米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。 
 
　　选择适合搭配对象：云南过桥米线、砂锅米线。 
 
　　教学项目培训优势： 
 
　　1：资深大厨全程指导教学。 
 
　　2：采取一对一手把手教学方式。 
 
　　3：推崇实战教学，学习过程以实操为主。 
 
　　4：不限定学员的学习时间，直到学员完全学会全套技术为止。 
 
　　5：提供永久免费的技术升级服务。 
 
　　6：免费提供开店指导与日常运营管理指导。 
 
　　适合选择对象：想从事餐饮、小吃行业的学员。 
 
　　培训演练课程形式：白天班、周六日班节假日不休息、长期、随到随学。 
 
　　培训演练基本课程： 
 
　　1:主料、辅料的选择认识、初加工方法。 
 
　　2:培训米线鲜汤熬制、调味方法。 
 
　　3:培训各种肉类、蔬菜类、豆制品类辅料处理。 
 
　　4:培训飘香油熬制方法。 
 
　　5:培训米线：桌面成型和厨房成型方法。 
 
　　6:培训各种米线套餐的搭配组合、调味方法。 
 
　　7:培训产品成型过程、售卖方法。 
 
　　培训演练基本时间：早9：00到——晚5：00学习时间不限，一般2到五天，根据每个人基础和接受能力而定;时间不限-包教包会，学员可以亲自安排时间;在校学习期间提供吃住、包学习材料。保证每个学员都能顺利毕业，成功开店。 
 
　　咨询老师：张老师(有优惠)
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