油酥烧饼是中国山东省的一种传统小吃，至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。油酥烧饼的特点是：口感松酥掉渣，凉后不塌，不硬。盘丝五香的特点是：色泽红亮，外脆酥，内软，外观一层一层环绕。

　　制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可食用。

　　教学项目主要培训授课方式：

　　1、先品尝后学习，需提前跟我们预约您需要品尝学习的产品。

　　2、学习时间根据个人接受能力来定，我们做到包教包会教到您学会为止。

　　3、制作，全部由师傅带着您一对一，手把手实操实练学习练习。

　　教学项目制作原料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯。

　　教学项目制作步骤培训：

　　1. 烤炉开350F。

　　2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

　　3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

　　4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

　　5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

　　6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

　　7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

　　8. 烧饼：a. 把白芝麻平铺在盘底。b. 用筷子把蛋黄液搅匀。

　　c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

　　d. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

　　e. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

　　f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

　　9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

　　《教学模式》

　　先品尝试吃，感觉口味是否满意 ，教学技术配方，传授制作手法学习全套的技术。

　　每天9：00-17：00全天授课，随到随学，时间不限。学员自已操作实践，边学习边操作，包教会

　　北京品味轩餐饮培训公司教学老师：张老师;学习项目套餐请咨询老师看到会回复您，谢谢!

　　北京品味轩餐饮培训教学地址：北京朝阳小红门桥城环城创意园
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