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酱酒好喝原因有哪些_贵州望山河酱酒
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随着这些年酱香型白酒的盛行,越来越多的人开始倒戈,从此喜欢喝酱香酒。馥郁的香型特点、入口的甘冽绵柔、回味的绵延悠长……这些都是人们喜欢喝酱香酒的理由。人们都知道酱香型白酒好喝,可是对酱香型白酒真正懂的人却很少。爱喝酱香酒要知道,好的酱香型白酒离不开这6点,看完涨知识。一杯好的酱香型白酒,离不开得天独厚的先天条件、酿酒原料、酿酒工艺、技术特点、制曲工艺、原酒储存这关键的6点:

一、得天独厚的地理条件

晏子使楚中有这样经典的一句话:“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳!”南橘北枳也是对“天时不如地利”的强有力诠释。好的酱香型白酒更需要得天独厚的地理环境、酿酒水质等一系列先天条件。独特的地理纬度、气候特点、优质水质,才能更适合酿造酱香酒的各种微生物生长,才能保证酿造出来的酱香酒具有醇冽绵柔的酒质。

二、优质酿酒原料

酒为粮食精,好的酱香型白酒离不了优质的高粱作为酿酒原料,酱香型白酒要采用贵州当地特有的红樱子高粱作为酿酒原料才行。这种红樱子高粱具有颗粒饱满、粒小均匀、粮皮较厚、支链淀粉多等各种适合酿酒用粮的特点。具有耐蒸煮、耐翻沙、耐发酵、酒香浓的特点,是酿造酱香型白酒离不了的粮食。


三、12987酿酒工艺

可能很多酒友感觉酱香型白酒比较昂贵,那要了解一下酱香型白酒的“12987”工艺。一杯好的酱香型白酒一个酿酒周期为1年,重阳下沙,一年酿酒周期只有2次投粮过程,要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒过程。如果再计算上端午制曲的大半年时间,至少要有一年半的时间才能酿造出酱香型白酒的原酒。

四、四高两长的技术特点

酱香型白酒除了上面所说的酿酒时间长之外,还有原酒储存时间长的“两长”特点,要想喝上一杯真正的酱香型白酒,至少得有五年的时间。此外,酱香型白酒还有四高的技术特点:高温制曲、高温发酵、高温堆积、高温馏酒的“四高”工艺。

五、端午制曲工艺

曲为酒之骨,好的酱香型白酒离不开好的酒曲。酱香型白酒必须采用优质小麦为制曲原料,丰富的小麦蛋白保证了酿造出来的酱香型白酒具有特有的馥郁香气。小麦粉碎成粉,加入原曲、清水,在端午节期间,由漂亮的未婚少女人工踩曲成型。再堆砌入曲房,经过40天的高温制曲过程,还要翻曲拆曲、细磨成粉才能进行投曲酿酒。

六、原酒陶罐储存

经过7次取酒的原酒,进行勾调后要经过漫长的陶罐储存。陶罐具有透气性,独特的气孔形成了原酒后期成熟的“微氧环境”。各种芳香有机物小分子进一步氧化缔合、水解成酯,逐步形成了酱香型白酒馥郁醇厚的香型特点。

喜欢酱香酒要了解,好的酱香型白酒少不了这6点,看完明白了。朋友们,您们还有哪些有关酱香型白酒的酿酒特点吗?欢迎您积极留言讨论。
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